Chablis Premier Cru Vaillons 2015 - Jean Moreau

Note di degustazione

Di colore dorato, al naso si avvertono profumi di frutta matura che si aggiungono a note speziate di menta e ginger. In bocca si avvertono note agrumate insieme a delicati aromi di crema. Buono il finale minerale.

Zona di produzione

Tra i sette prestigiosi singoli vigneti che si trovano tutti nel comune di Chablis, Vaillons 11,92 ha si estende su una "valle" nel cuore della denominazione, confinante con Vaillons sopra di esso, e anche Les Grenouilles e Les Clos.

Vinificazione e maturazione

Sia l'uva che il mosto vengono portati in una lunga pressatura pneumatica. La fermentazione alcolica è iniziata in serbatoi di acciaio inossidabile utilizzando lieviti selezionati. Dopo 3 giorni, il 10% del succo è stato trasferito in botti a grana fine di origine selezionata. La fermentazione alcolica è stata completata in 10 giorni. La fermentazione malolattica si è conclusa a metà novembre. Il vino fermentato in botte è stato mescolato settimanalmente mentre il vino fermentato in vasca è stato mescolato due volte al mese. Le botti sono state travasate ad aprile e il vino è stato imbottigliato a maggio.